Residu Antibiotik pada Produk Asal Hewan: Mengapa Perlu Diwaspadai?

 “Pernah kepikiran nggak, daging yang terlihat segar ternyata bisa saja masih menyimpan sisa antibiotik?”

Sumber: https://tirto.id/waspada-residu-zat-zat-berbahaya-pada-produk-pangan-hewan-el8q

Antibiotik merupakan obat yang digunakan untuk mengatasi infeksi bakteri pada hewan. Dalam dunia peternakan, antibiotik berperan penting untuk mengobati hewan yang sakit, mencegah penyebaran penyakit pada kondisi tertentu, serta membantu proses pemulihan. Penggunaan antibiotik yang tepat tidak hanya menjaga kesehatan dan kesejahteraan hewan, tetapi juga mendukung produktivitas peternakan. Oleh karena itu, antibiotik harus digunakan secara rasional sesuai dosis, lama pemberian, dan jenis obat yang tepat serta di bawah pengawasan dokter hewan.

Masalah dapat muncul apabila hewan dipotong atau produknya dipanen sebelum melewati masa henti obat (withdrawal time), yaitu waktu yang diperlukan agar kadar antibiotik di dalam tubuh hewan menurun hingga berada di bawah Batas Maksimum Residu (BMR) yang telah ditetapkan. Akibatnya, residu antibiotik masih dapat tertinggal pada jaringan atau produk asal hewan dan berpotensi terkonsumsi oleh manusia.

Lalu, bagaimana cara mengetahui apakah produk tersebut benar-benar aman? Residu antibiotik tidak dapat dideteksi hanya melalui warna, tekstur, aroma, maupun rasa. Oleh karena itu, diperlukan pengujian laboratorium menggunakan metode ilmiah yang akurat dan tervalidasi. Di sinilah pentingnya peran laboratorium toksikologi dalam memastikan keamanan pangan melalui pengujian residu antibiotik. 

Apa Itu Residu Antibiotik?

Residu antibiotik adalah sisa senyawa antibiotik beserta hasil metabolismenya yang masih tertinggal di dalam jaringan atau produk asal hewan, seperti daging, hati, ginjal, susu, dan telur, setelah hewan mendapatkan pengobatan. Keberadaan residu tidak selalu menunjukkan bahwa antibiotik digunakan secara berlebihan, tetapi dapat terjadi apabila masa henti obat tidak dipatuhi. Setiap obat hewan memiliki aturan penggunaan dan masa henti yang berbeda sehingga kepatuhan terhadap ketentuan tersebut sangat penting untuk memastikan kadar residu tetap berada di bawah BMR.

Ketentuan tersebut diatur dalam Peraturan Menteri Pertanian Nomor 14 Tahun 2017 tentang Klasifikasi Obat Hewan, yang mewajibkan penggunaan antibiotik secara rasional di bawah pengawasan dokter hewan serta kepatuhan terhadap masa henti obat sebelum hewan dipotong atau produknya dipanen.

Pemerintah menetapkan BMR sebagai acuan kadar residu antibiotik yang masih diperbolehkan terdapat pada pangan asal hewan. Produk yang memiliki kadar residu melebihi BMR dinyatakan tidak memenuhi persyaratan keamanan pangan dan tidak layak dikonsumsi. 

Mengapa Residu Antibiotik Perlu Diwaspadai?

Residu antibiotik dapat menimbulkan berbagai dampak bagi kesehatan maupun keamanan pangan, antara lain:

1. Resistensi antibiotik, yaitu kondisi ketika bakteri menjadi kebal terhadap antibiotik sehingga pengobatan infeksi menjadi kurang efektif.
2. Reaksi alergi pada individu yang sensitif terhadap antibiotik tertentu.
3. Gangguan mikrobiota usus, yang dapat memengaruhi keseimbangan bakteri baik di dalam saluran pencernaan.
4. Menurunnya jaminan keamanan pangan, yang menunjukkan penggunaan antibiotik pada hewan belum sesuai dengan ketentuan.

Melihat berbagai dampak tersebut, keberadaan residu antibiotik pada produk asal hewan tidak dapat diabaikan. Namun, residu antibiotik tidak dapat dikenali hanya melalui pengamatan secara kasat mata. Oleh karena itu, diperlukan pengujian laboratorium untuk memastikan apakah kadar residu masih berada di bawah BMR. Pengujian inilah yang dilakukan oleh laboratorium toksikologi sebagai bagian dari upaya menjamin keamanan pangan asal hewan.

Bagaimana Laboratorium Toksikologi Mengujinya?

Di laboratorium toksikologi, pengujian residu antibiotik dilakukan menggunakan metode analisis yang telah tervalidasi untuk memastikan hasil yang akurat dan dapat dipertanggungjawabkan pada berbagai produk asal hewan, seperti daging, susu, telur, dan organ hewan. Proses pengujian diawali dengan penerimaan dan preparasi sampel, kemudian dilanjutkan dengan analisis menggunakan metode yang telah tervalidasi, seperti ELISA untuk skrining serta High Performance Liquid Chromatography (HPLC) atau Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry (LC-MS/MS) untuk konfirmasi. Hasil pengujian kemudian dibandingkan dengan nilai BMR untuk menentukan apakah produk memenuhi persyaratan keamanan pangan.

Mengapa Pengujian Ini Penting?

Pengujian residu antibiotik berperan penting dalam melindungi masyarakat dari paparan residu antibiotik yang berlebihan, mencegah terjadinya resistensi antibiotik, serta menjamin keamanan pangan asal hewan. Selain itu, hasil pengujian mendukung pengawasan pemerintah, meningkatkan kepercayaan masyarakat terhadap produk peternakan, dan mendorong penggunaan antibiotik secara bertanggung jawab sesuai prinsip Prudent Use of Antibiotics.

Kesimpulan

Antibiotik memiliki peran penting dalam menjaga kesehatan hewan, namun penggunaannya harus dilakukan secara tepat sesuai dosis, lama pemberian, dan masa henti obat untuk mencegah terbentuknya residu pada produk asal hewan. Keberadaan residu antibiotik perlu diperhatikan karena dapat berdampak terhadap keamanan pangan dan kesehatan masyarakat, seperti meningkatkan risiko resistensi antibiotik apabila kadarnya melebihi BMR. Oleh karena itu, diperlukan pengujian laboratorium untuk mendeteksi dan menentukan kadar residu antibiotik secara akurat. Laboratorium toksikologi berperan penting dalam melakukan pengujian tersebut melalui metode analisis yang sesuai dan tervalidasi. Melalui pengujian yang dilakukan oleh laboratorium toksikologi, keamanan produk asal hewan dapat terus dipantau sehingga pangan yang beredar di masyarakat tetap memenuhi standar keamanan.

DAFTAR PUSTAKA

Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. (2019). Pedoman pengendalian residu obat hewan pada pangan asal hewan. BPOM RI.

Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (2018). Residues of veterinary drugs in foods. https://www.fao.org

Kementerian Pertanian Republik Indonesia. (2017). Peraturan Menteri Pertanian Nomor 14/PERMENTAN/PK.350/5/2017 tentang Klasifikasi Obat Hewan. https://peraturan.bpk.go.id/Details/160953/permentan-no-14permentanpk35052017-tahun-2017

World Health Organization. (2023). Antimicrobial resistance. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/antimicrobial-resistance

Tirto.id. (2024). Waspada residu zat-zat berbahaya pada produk pangan hewan. https://tirto.id/waspada-residu-zat-zat-berbahaya-pada-produk-pangan-hewan-el8q