Monosodium Glutamat Yang Lebih Akrab Dikenal Sebagai Micin Diklaim Bisa Menyebabkan Kebodohan. Mitos Atau Fakta?
MSG adalah molekul garam yang dikombinasikan dengan asam amino L-glutamat. Pada pH netral, asam glutamat hadir dalam organisme hidup sebagai asam amino anionik berkarbon lima, glutamat. Ia membentuk residu asam amino penting dalam protein, dan dimetabolisme menjadi zat antara berkarbon lima dari siklus asam sitrat, alfa-ketoglutarat (2-oksoglutarat). Molekul garam ini digunakan untuk menstabilkan komponen glutamat. Glutamat yang terkandung dalam asam amino berperan sebagai pemberi rasa gurih (umami) (Abdul, 2017). MSG pertama kali ditemukan pada tahun 1866 oleh ahli kimia Prof. Ritthausen di Jerman yang didapatkan dari hasil hidrolisis gluten gandum. Namun pada tahun 1908 di Jepang, Prof. Kikunae Ikada telah meneliti dengan cara mengekstraksi dan mengkristalkan MSG dari kaldu rumput laut dan menemukan bahwa rasa sedap di dalamnya merupakan kontribusi dari glutamat dalam jumlah yang besar. Sumber: Levita, 2017 MSG bisa ditemukan di hampir semua ba...